Microsoft использует папку Windows.old, чтобы упростить откат установки. Если вы хотите удалить Windows.old из Windows 11, вы можете это сделать, но не забывайте, что при этом вы потеряете возможность вернуться прошлую версию. Виндовс в любом случае уберет эту возможность через неделю после установки Windows 11 и папка должна удалится сама в определенный момент.